Spinat aus der Pfanne
mit Fleisch und Reis
Zutaten für 4 Portionen:
500 g Hackfleisch vom Rind
500 g Blattspinat, frisch, küchenfertig oder TK, nicht aufgetaut
500 ml Hühnerbrühe oder Rinderbrühe, evtl. insant
1 Tasse Reis (Langkorn)
2 Zwiebel(n), fein gehackt
2 EL
Öl zum Braten
etwas Butter zum Braten
Salz und Pfeffer
Paprikapulver, edelsüß
Außerdem:
n. B. Tomate(n)
n. B. Zitrone(n) - Scheiben
2 Becher
Naturjoghurt
etwas ÖL
Das Hackfleisch in Öl anbraten, bis es hellbraun ist. Eine große Pfanne ohne Deckel für dieses Gericht.
Butter und Zwiebeln dazugeben, die Zwiebeln glasig braten.
Mit Fleischbrühe aufgießen und Spinat und Reis zufügen. Bei Mittelhitze garen, bis der Reis weich ist,
dabei öfter umrühren! Das Gericht soll feucht, aber nicht wässrig sein!
Anschließend ordentlich mit den Gewürzen abschmecken.
Mit Tomaten, Zitronenscheiben und Joghurt (mit etwas Öl glatt gerührt) servieren. Weißbrot passt auch gut.
Varianten: Klein gewürfelte rote Paprika, Tomatenwürfel oder Knoblauch dazu.
Die Mengenangaben/Mengenverhältnisse sind in diesem Rezept nach Geschmack variabel.
Koch-Backzeit: ca. 25 Min.
Türkische gefüllte Eier
Yumurta-Dolmasi
Zutaten für 10 Portionen:
13 Eier
3 Frühlingszwiebeln
½ TL Salz
Pfeffer, aus der Mühle
2 EL Petersilie, gehackte
½ TL Minze, getrocknete
½ TL Paprikapulver, edelsüß
½ TL Chiliflocken
½ TL Kreuzkümmel
½ TL Basilikum
Öl, neutrales, zum Anbraten
10 Eier hart kochen.
Währenddessen die Frühlingszwiebeln und Petersilie waschen und fein hacken.
Die Eier schälen, längs halbieren und das Eigelb herausnehmen, ohne dabei das Eiweiß zu zerstören.
Das Eigelb in eine Schüssel geben. 1 rohes Ei, Frühlingszwiebel, Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Paprikapulver,
Minze und Chiliflocken dazugeben. Das Ei-Gewürz-Gemisch gut durchkneten (evtl. noch mit Salz oder Gewürzen abschmecken)
und in die Eiweißhälften füllen.
Öl in der Pfanne erhitzen, 2 Eier aufschlagen und verquirlen.
Die gefüllten Eierhälften in die verquirlten Eier tauchen und in der Pfanne von allen Seiten anbraten.
Passt gut als Beilage oder auf das Buffet.
Broccoli-Linsen-Pasta
Nudeln mit getrockneten Aprikosen, Ricotta und Chili.
Zutaten
Für 2 Portionen
400 g Broccoli
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
70 g getrocknete Aprikosen
150 g Tortiglioni
70 g rote Linsen
4 El Olivenöl
Salz
1 Tl Chiliflocken
80 g Ricotta
Zubereitung
1. 400 g Broccoli putzen und in Röschen teilen.
Den dicken Strunk schälen und in 1 cm große Stücke schneiden. 1 Zwiebel halbieren und in Streifen schneiden.
1 Knoblauchzehe in dünne Scheiben schneiden. 70 g getrocknete Aprikosen in Streifen schneiden.
2. 150 g Tortiglioni und 70 g rote Linsen in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen.
Broccoli 4 Min. vor Ende der Garzeit zugeben und mitgaren.
3. Inzwischen 4 El Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen.
Zwiebeln und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze 2 Min. dünsten. Aprikosen zugeben und 1 Min. mitbraten.
4. Nudeln, Linsen und Broccoli abgießen und dabei 200 ml Kochwasser auffangen.
Nudeln, Linsen, Broccoli und Kochwasser in der Pfanne mit der Knoblauch-Aprikosen-Mischung mischen und aufkochen.
Mit Salz und 1⁄2–1 Tl Chiliflocken würzen. 80 g Ricotta teelöffelweise auf der Broccoli-Linsen-Pasta verteilen.
Arabischer Linsensalat
Zutaten
Für 3 Portionen
1 Dose Linsen, (265 g Abtropfgewicht)
300 g Tomaten
0,5 Salatgurke, (250 g)
4 El Zitronensaft
Salz Pfeffer
3 El gutes Olivenöl
1 Schalotte
2 Knoblauchzehen
1 El Öl
1 Tl Kreuzkümmelsaat
6 Stiele Petersilie
6 Stiele Pfefferminze
Bio-Zitronenspalten
Zubereitung
1. 1 Dose Linsen (265 g Abtropfgewicht) in einem Sieb abtropfen lassen.
300 g T omaten halbieren und entkernen, Stielansatz dabei entfernen. 1/2 Salatgurke (250 g) schälen, halbieren und entkernen.
Tomaten und Gurken 1 cm groß würfeln. 4 El Zitronensaft kräftig mit Salz und Pfeffer würzen,
3 El gutes Olivenöl mit einem Schneebesen unterschlagen. Mit Tomaten und Gurken mischen.
2. 1 Schalotte fein würfeln, 1-2 Knoblauchzehen fein hacken.
1 El Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen. Schalotten und 1 Tl Kreuzkümmelsaat darin bei mittlerer Hitze braten,
bis die Schalotten glasig sind. Knoblauch kurz mitbraten. Erst mit den Linsen, dann mit den Gurken-Tomaten mischen.
3. Von 6 Stielen Petersilie und 6 Stielen Pfefferminze die Blättchen abzupfen, fein hacken und untermischen.
Salat 30 Min. durchziehen lassen und evtl. nachwürzen. Mit Bio-Zitronenspalten anrichten.
Gemüseeintopf nach Schwiegermutter Art
Zutaten für 4 Portionen
7 m.-große Kartoffeln, vorwiegend fest kochende
1 Zucchini
1 Aubergine(n)
1 m.-große Zwiebel(n)
4 Tomate(n) (Strauchtomaten)
1 Paprikaschote(n) (Spitzpaprika), grüne
2 EL Öl (Sonnenblumenöl)
2 TL Salz
1 EL Tomatenmark
n. B. Wasser
Das Gemüse putzen bzw. waschen und in Würfel schneiden.
In einen großen Topf geben und nach Bedarf mit so viel Wasser auffüllen,
dass das Gemüse damit bedeckt ist.
Anschließend Sonnenblumenöl, Salz und Tomatenmark zugeben und gut umrühren.
So lange kochen, bis die Gemüsesorten gegart sind. Heiß servieren.
Fladenbrot dazu reichen.
Der komplette Eintopf hat 10 Portionen
Tipp: Wenn man möchte, kann man auch vor dem Kochen noch etwas mageres Rindfleisch klein schneiden und zugeben.
Hackfleischauflauf mit türkischen Teigblättern
Zutaten für 4 Portionen
2 große Zwiebel(n)
4 Knoblauchzehe(n)
5 Fleischtomate(n) (alternat. 1 gr. Dose ohne Saft)
500 g Zucchini
4 Stiel/e Basilikum
Olivenöl
500 g Hackfleisch vom Rind oder Lamm
2 EL Sojasauce
125 ml Brühe (alternat. Rotwein)
4 EL Pinienkerne
1 Paket Teig (türkische Teigblätter)
200 g Schafskäse, türkischer
100 g Crème fraiche
Salz und Pfeffer
Kümmel
Zwiebeln und Knoblauch fein hacken. Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, häuten, entkernen und grob hacken.
Die Zucchini würfeln. Die Basilikumblättchen von den Stielen zupfen und in feine Streifen schneiden.
Zwiebeln und Knoblauch in Öl anbraten, das Hackfleisch hinzufügen und unter Rühren braten,
bis es krümelig ist und seine rote Farbe völlig verloren hat.
Mit Sojasauce würzen, dabei Brühe oder Wein angießen. Die Tomaten und Zucchini hinzufügen.
Einige Minuten köcheln lassen. Zum Schluss Pinienkerne und Basilikum unterrühren
und alles mit Salz, Pfeffer und Kümmel abschmecken.
Den Ofen auf 200°C (Gas: Stufe 3) vorheizen.
Eine feuerfeste Form mit Öl ausstreichen und mit einer Lage Teig ausschlagen,
die so groß sein sollte, dass man sie zum Schluss wie einen Deckel über den Auflauf breiten kann.
Einen Teil der Hackfleischfüllung darauf verteilen, dazwischen Schafskäse krümeln,
eine Lage Teig auflegen, wieder Hackfleisch und Schafskäse einschichten usw. bis alles aufgebraucht ist.
Den Auflauf mit dem Teigdeckel zudecken und die Teigoberfläche mit Crème fraîche dick einstreichen.
Im Ofen ca. 50 Minuten backen, bis die Oberfläche golden ist.
Dazu gibt es türkischen Joghurt und Fladenbrot.
Wenn es irgend geht, lasse ich die Hackfleischfarce (noch ohne Pinienkerne und Basilikum!)
im geschlossenen Topf über Nacht stehen. Dann zieht alles durch und schmeckt am nächsten Tag noch besser.
Gözleme mit Hackfleisch
Mehl in der Mitte öffnen, Salz und Wasser (je nach Konsistenz des Teiges)
hinzufügen und daraus einen Teig kneten. Hefe und Zucker in einer 1/4 Tasse Wasser auflösen.
Eine Mulde im Teig herstellen und hinzufügen. D
en Teig weiter kneten, dann mit einem sauberen Tuch bedecken und ca. 20 Minuten ruhen lassen.
Traditionelle Zubereitung von Gözleme. Zwiebel hacken und in Öl anbraten.
Das Hackfleisch hinzufügen und auch anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Dann beiseite stellen.
Petersilie fein hacken, Tomaten in Würfel schneiden.
Salz, etwas Pfeffer und Tomatenmark zu der Fleischmasse geben und vermischen.
Vom Teig kleinere Stücke abschneiden mit dem Nudelholz, bis auf die Größe eines Tellers, ausrollen.
Die Teigflächen vor dem Backen mit etwas Olivenöl bestreichen.
Zutaten auf die eine Hälfte des Teiges legen, mit der anderen Hälfte zudecken, Kanten zusammendrücken.
Danach in einer Pfanne oder auf einer Metallplatte anbraten.
Angebratene Teigtaschen vom Herd nehmen, etwas Butter auftragen und servieren.
Zutaten für 4 Portionen
500 g Mehl
300 ml Wasser
½ TL Salz
½ TL Hefe
1 TL Zucker
60 g Margarine
500 g Hackfleisch
1 große Zwiebel(n)
50 ml Öl (Mais-, Oliven- oder Sonneblumenöl)
1 Bund Petersilie
1 TL Salz
½ TL Pfeffer
½ TL Thymian
1 m.-große Tomate(n)
1 EL Tomatenmark
Ezogelin Suppe
Zutaten für 6 Portionen
½ Tasse/n Linsen, rote
½ Tasse/n Bulgur, feiner
1 kleine Zwiebel(n)
1 EL Tomatenmark
6 Glas Wasser
2 EL Olivenöl
½ TL Paprikapulver, scharf
½ Tl Minze, trockene
Salz
Die kleingehackte Zwiebel im Öl etwas andünsten,
dann den verlesenen und gewaschenen Bulgur und die Linsen,
das Tomatenmark, Salz und Wasser dazugeben.
Solange kochen lassen, bis Linsen und Bulgur weich sind. Vom Feuer nehmen, Paprika und Minze dazugeben.
Börek Yufka
Blätter mit Rinderhack
Feta - Füllung
Zutaten für 4 Portionen
1 Pkt. Teig (Yufka-Blätter), 24 Stück
300 g Hackfleisch (Rinderhackfleisch)
1 Pck. Feta-Käse
2 Knoblauchzehe(n)
½ Bund Petersilie
1 Zweig/e Thymian
1 TL Salz
etwas Pfeffer, aus der Mühle
etwas Paprika -Flocken (Pul Biber)
2 EL Olivenöl, zum Ausbacken
Hackfleisch in einer beschichteten Pfanne unter Wenden anbraten.
Thymianblätter vom Stiel entfernen, zusammen mit der Petersilie kleinhacken.
Knoblauch durchpressen. Salz, Pfeffer, Knoblauch, gehackte Kräuter zum Hackfleisch geben.
Feta-Käse zerbröckeln und über das Hackfleisch geben, untermischen. Die Hackfleischmischung auskühlen lassen.
Yufka-Blätter leicht befeuchten, in Dreiecke schneiden. Auf die Breitseite des Dreiecks einen Esslöffel Hackfleischmischung geben,
die Ränder einschlagen und von der breiten Seite her aufrollen, Ränder mit Wasser bestreichen zum "zusammenkleben".
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Börek-Röllchen nacheinander darin von allen Seiten kurz anbraten.
Das Gericht kann (z. B. für eine Party) prima vorbereitet werden. Börek-Röllchen soweit fertig machen,
frisch ausbacken. Börek schmeckt aber auch kalt sehr gut (z. B. zum Mitnehmen oder für ein Buffet)
Dazu gibt es bei uns Tzatziki und frisch aufgeschnittenes Gemüse (Tomaten, Gurken, Paprika) oder einen Salat.
Börek
Hackfleisch - Schafskäse - Taschen
Zutaten für 4 Portionen
300 g Hackfleisch, halb und halb
300 g Schafskäse
1 Port. Teig (Yufka-Teigblätter), alternativ Blätterteig
Olivenöl
Knoblauchpulver
1 Ei(er)
Petersilie
Thymian
Pfeffer
Hackfleisch im Olivenöl anbraten und kaltstellen.
Den Schafskäse zerkrümeln und mit dem Hackfleisch vermischen.
Die Gewürze zufügen und die Masse ca. 30 Min. ziehen lassen.
Den Teig in kleine Dreiecke schneiden (Yufkablätter nicht schneiden, da sie sehr dünn und gebrauchsfertig sind).
Jeweils 1 Esslöffel der Fleisch-Käse Mischung auf ein Teigblatt geben und dieses einrollen.
Die Teigränder mit Eigelb bestreichen und glatt drücken.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Teigröllchen vorsichtig von allen Seiten goldbraun anbraten.
Schmeckt auch noch kalt sehr gut!
Arnavut Köftesi - Hackbällchen in Tomatensoße
Zutaten für 4 Portionen
500 g Hackfleisch vom Rind
3 Scheibe/n Brot
2 Zehe/n Knoblauch
1 EL Hühnerbrühe
250 g Natur-Joghurt
2 Zwiebel(n)
1 EL Tomatenmark
8 EL Öl
Wasser
Salz
Rinderhack + Brotsemmel + gepresster Knoblauch + Hühnerbrühe verkneten.
Anschließend formt man aus diesem Teig kleine walnussgroße Bällchen.
Das Öl zum braten wird in einer beschichteten Pfanne erhitzt und die Hackbällchen werden darin gebraten.
Währenddessen schneidet man die Zwiebeln zu länglichen Streifen.
Nachdem die Hackbällchen fertiggebraten sind nimmt man sie aus der Pfanne
und fügt die Zwiebeln in die Pfanne und brät sie leicht.
Dann wird das Tomatenmark dazugegeben, mit dem Wasser und etwas Salz.
Dies wird einige Minuten gekocht. Zuletzt werden die Hackbällchen zu der Soße gegeben und mit Joghurt serviert.
Alm - Suppe
Yayla corbasi
Zutaten für 4 Portionen
100 g Reis (Patnareis)
1 mittel große Zwiebel(n)
60 g Butter
¼ Liter Gemüsebrühe
250 g Joghurt, säuerlicher
1 EL Mehl
3 Eigelb
1 halbe Zitrone(n), der Saft davon
1 TL Minze, getrocknete (Nane, türkisches Spezialgeschäft)
etwas Salz
etwas Pfeffer, frisch gemahlener
schmeckt am besten mit türkischem Fladenbrot.
Den Reis unter fließendem Wasser kurz abbrausen lassen und abtropfen lassen.
Die Zwiebel schälen und klein würfeln.
In einem Suppentopf die Hälfte der Butter zerlassen und die Zwiebel darin glasig anschwitzen.
Die Gemüsebrühe und den Reis dazugeben. Ca. 15-20 Minuten kochen, bis der Reis gar ist.
Inzwischen die Flüssigkeit vom Joghurt abgießen und den Joghurt in eine Schüssel geben.
Mit dem Mehl und Eigelb gut verrühren.
Die Suppe von der Kochstelle nehmen. Zuerst einige Esslöffel von der Brühe in die Joghurtmischung rühren.
Dann den gesamten Joghurt in die Schüssel geben und anschließend damit die Suppe binden.
Die Suppe kurz erhitzen, jedoch nicht mehr aufkochen, sonst flockt der Joghurt aus.
Die Almsuppe mit Salz, Pfeffer und dem Zitronensaft abschmecken.
Die restliche Butter in einem Pfännchen zerlassen
und 1 TL von der getrockneten Minze einrühren.
Die Minzbutter kurz vor dem Servieren in die Suppe rühren.
Arabischer Bulgur - Pilaw
Zutaten für 4 Portionen
750 g Rindfleisch (alternativ Hammel- oder Lammfleisch)
750 ml Rinderbrühe, instant
350 g Bulgur (Weizengrütze)
150 g Kichererbsen
3 Zwiebel(n)
1 Limette(n)
2 EL Tomatenmark
1 TL Kurkuma
1 TL Koriander
1 TL Kreuzkümmel
Salz und Pfeffer
Mandel(n) (Mandelstifte) oder Pinienkerne
Öl, neutral
Die Kichererbsen ca. 12 Std. in Wasser einweichen.
Das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden und die Zwiebeln fein hacken.
Etwas Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten.
Die Hitze verstärken, Kurkuma, Kreuzkümmel, Koriander und das Tomatenmark hinzufügen und rösten lassen.
Nun das Fleisch zufügen, in der Würzmischung wenden und scharf anbraten.
Anschließend mit 1/3 der Fleischbrühe ablöschen, salzen, pfeffern,
die abgetropften Kichererbsen hinzufügen und auf kleiner Stufe bei geschlossenem Deckel köcheln lassen,
bis das Fleisch weich ist (ca. 1 - 1 1/2 Std.). Hin und wieder umrühren.
Die Limette auspressen und den Saft zum Fleisch geben. Den Bulgur waschen und ebenfalls hinzufügen.
Nun mit der restlichen Fleischbrühe aufgießen, den Deckel schließen
und den Bulgur ca. 20 Minuten auf kleinster Flamme quellen lassen.
Zum Schluss die Mandelstifte oder Pinienkerne (je nach Geschmack und Geldbeutel)
in einer Pfanne ohne Fett rösten und vor dem Servieren über den Pilaw streuen.
Fisch, mit Bergkäse überbacken
Die gekochten Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden.
Den frischen Spinat verlesen, waschen und ca.3 Min. blanchieren.
Gefrorener Spinat im Topf leicht dünsten, bis er aufgetaut ist.
Das Fischfilet waschen, salzen, pfeffern und mit Zitronensaft beträufeln.
Die Minze oder Melisse (Geschmacksache) waschen, trocknen und klein hacken.
In einer Schüssel den Käse, die Eier, die Creme fraiche, die Kräuter
und das Wasser zu einer Käsecreme rühren.
Eine Auflaufform ausfetten und die Kartoffelscheiben einschichten.
Die Hälfte der Käsecreme auf den Kartoffeln verteilen, darauf den Spinat schichten.Salzen,
pfeffern und die geschmolzene Butter darüber gießen.
Das Fischfilet auf den Spinat legen und mit der restlichen Käsecreme abdecken.
Den Backofen auf ca. 220°C aufheizen und den Auflauf ca.20-30 Minuten backen.
Zutaten für 4 Portionen
600 g Kartoffeln, gekocht
150 g Käse (Bergkäse), gerieben
2 Ei(er)
100 g Crème fraiche oder Schmand
2 EL Wasser
500 g Spinat, frisch od.tiefgefroren
600 g Kabeljaufilet
30 g Butter, geschmolzen
2 EL Minze oder Zitronenmelisse, gehackt
Salz und Pfeffer
Zitronensaft
Lammfleisch mit Gemüse im Tontopf (Kuzu Güvec )
750 gr. Lammfleich
2 große Tomaten
2 Paprikaschoten
2 grossere Zwiebeln
200 gr. grüne Bohnen
2 Kartoffeln
1 Bund Petersilie und Dill
1 1/2 Eßlöffel Butter
Salz, Pfeffer
Nennt man Tontöpfe, die mit Pergamentpapier oder Folie gut verschlossen werden.
Die Speisen werden ohne Wasserzugabe gegärt.
Gemüse waschen, zerkleinern und mit in stücke geschnittenem Fleisch in den Tontopf legen,
Butter, Salz und Pfeffer zugeben. Den Tontopf mit Aluminiumfolie zudecken.
Folie einige Male einstechen. Im Backofen ca. 3 Stunden backen.
Fleischbällchen aus Bitlis
Zwiebel 3 mittelgroß 180 gr
Öl 1/4 Wasserglas 50 gr
Reis 1/3 Wasserglas 60 gr
Wasser 3 1/2 Wasserglas 700 gr
Salz 2 Dessertlöffel 12 gr
Granatapfel 1/2 mittelgroß 100 gr
Pfeffer 1/2 Dessertlöffel 1 gr
Weizengrütze (feingemahlen) 2 1/3 Wasserglas 350 gr
Hackfleisch (Mager, zweimal gehackt) 2 Wasserglas 350 gr
Ei 1 Stück 50 gr
Paprikapulver 1/2 Dessertlöffel 1 gr
Die Zwiebeln schälen, waschen, kleinschneiden, mite der Hälfte des Öls in einen Topf geben,
den Deckel schließen, auf kleiner Flamme ab und zu umrührend 7-8 Minuten glasig dünsten. Reis waschen,
den Zwiebeln beigeben, ein paar mal umrühren, 3/4 Wassergläser heißes Wasser
und 1/2 Dessertlöffel Salz hinzufügen, umrühren.
Als es zu kochen beginnt, das Feuer niedriger stellen; bis der eigene Saft eingezogen ist,
10-15 Minuten köcheln, Herd abschalten. Granatapfelteilchen und Pfeffer hinzugeben, umrühren.
Weizengrütze (Bulgur) in eine breite Schüssel geben, darüber ein Glas kaltes Wasser gießend naß machen,
10 Minuten zugedeckt warten lassen. Hackfleisch, das Ei und ein Dessertlöffel Salz hinzufügen;
15-20 Minuten kneten, bis es elastisch wird. Damit es nicht trocknet, mit einem feuchten Tuch bedecken.
Den Teig mit nassen Händen in Wallnuß-große Stücke teilen, Bällchen formen.
Die Hände naß machen und auf die Mitte der Bällchen mit den Fingern drücken,
die Seiten zwischen Daumen und Zeigefinger drehend und dabei leicht
drückend hohle Bällchen mit 2 Milimeter dicken Seiten formen.
Mit Reis-Mischung füllen, sieden,die gefüllten Bällchen in einen Sieb nehmen,
das übriggebliebene Wasser in den Topf geben, zum Kochen bringen, den Sieb mit Bällchen darüber stellen, zudecken.
Unter Dampf des kochenden Wassers 25-30 Minuten kochen.
Auf den Servierteller nehmen. Dem siedenden Wasser das übriggebliebene Öl und Paprikapulver beigeben,
sieden lassen und über die Bällchen verteilen.
Anmerkung: Es ist eines der beliebten Gerichte in den Regionen Bitlis, Mus und Siirt.
Türkische Linsensuppe mit Paprikabutter
Zutaten für 4 Portionen
200 g Linsen, rote
1 Möhre(n)
1 Zehe/n Knoblauch
250 g Sellerie
1 Zwiebel(n)
1 Liter Fleischbrühe oder Gemüsebrühe
¼ Liter Milch oder Sahne
Salz und Pfeffer
90 g Butter
1 TL Paprikapulver
Zubereitung:
Linsen waschen und abseihen.Gemüse säubern und klein schneiden, Knoblauch pressen.
3 EL. Butter in einem gr0ßen Suppentopf zerlassen und darin das Gemüse ca. 5 Minuten glasig dünsten.
Die Linsen dazugeben und mit der Brühe aufgießen.
Bei geschlossenem Deckel ca. 40 Minuten leicht köcheln lassen.
Sobald die Linsen weich sind, das Ganze mit dem Pürierstab kurz pürieren,
die Milch angießen, kurz aufkochen lassen.
Abschmecken.
Die restlichen Butter separat zerlassen, Paprika einrühren.
Beim Servieren die Suppe mit der zerlassenen Paprikabutter beträufeln.
Schmorgemüse mit Fleisch im Tontopf (Güvec)
Zutaten:
500 gr. Rindfleisch in Stücken,
2 Zwiebeln,
5 Peperoni,
3 Tomaten,
3 Kartoffeln,
3 Auberginen,
Salz,
Pfeffer,
3 Essl. Fett.
Vorbereitung:
2 Essl. Fett im Topf erhitzen und die geschnittenen Zwiebeln darin andünsten,
Fleischstücke zufügen und bei mittlerer Hitze anbraten.
Das Gemüse in grosse Stücke schneiden (grösser als Gulaschstücke).
Nun die Fleischstücke und das Gemüse im Tontopf anrichten, salzen, pfeffern.
Das restliche Fett in Flöckchen aufsetzen. 1/2 Wasser zugeben, mit Alufolie verschliessen.
Entweder auf kleiner Flamme oder am besten im Backofen (180 C) 50 Minuten garen.
Zucchini mit Hackfleischfüllung (Kabak Dolmasi)
Zutaten:
4 grosse Zucchini,
250 gr. Hackfleisch vom Rind,
1 Zwiebel (gerieben),
4 Tomaten,
1/2 Bund Dill,
1/2 Bund Petersilie,
1/2 Tasse Reis,
Salz,
Pfeffer,
1 Essl. Fett.
Vorbereitung:
Die Zucchini waschen, schaelen, quer halbieren und aushöhlen, das geht am besten mit einem Apfelausstecher.
Aus Hackfleisch, den geriebenen Zwiebeln und 2 geriebene Tomaten,
Reis, Salz, Pfeffer, Dill, Petersilie einen Fleischteig herstellen.
Die dritte Tomate in 8 Scheiben schneiden. Die Mischung in die Zucchinihaelften füllen.
Am obersten mit eine Scheibe Tomate schliessen.
Die gefüllten Zucchinis mit der Tomatenscheibe nach oben nebeneinander in einen Topf stellen.
Die letzte, vierte, geriebene Tomate in den Topf geben und bis fast zu die haelfte Salzwasser dazugiessen.
Bei mittlerer Hitze 250 minuten garen lassen. Dazu passt am besten meine meinung Joghurt beim Servieren.
Hackbraten gefüllt mit Möhren und Erbsen (Dalyan Köfte)
Zutaten:
500 gr. Rinderhackfleisch,
2 mittelgrosse Möhren,
1 kl. Dose Erbsen,
3 Zwiebeln,
2 Teel. Senf,
2 Essl. gehackte Petersilie,
Salz,
Pfeffer,
Paprika,
1 Teel. Tomatenmark,
1 Essl. Mehl,
2 Essl. Fett.
Vorbereitung:
Die Möhren waschen und schaelen und in wenig Salzwasser 20 Minuten kochen.
Das Hackfleisch in eine Schüssel geben und mit den zerkleinerten Zwiebeln, Petersilie, Senf und den Gewürzen gut vermischen.
Backofen auf 200 C vorheizen.
Die Hackfleischmasse zu einem Viereck ausrollen, ca. 3 cm dick in Grösse eines DIN A 4 Blattes.
Auf das Hackfleisch die Möhre legen, die Erbsen darumherumlegen,
den Hackfleischteig von beiden Seiten herumschlagen und die Enden fest andrücken.
In eine gebutterte Auflaufform legen.
Das Tomatenmark mit 1/4 Liter Salzwasser und dem Mehl verrühren und über den Hackbraten giessen.
Butterflöckchen aufsetzen und 30 Min. backen.
Anatolischer Weißkohlauflauf
Zutaten für 4 Portionen
1 Weißkohl (etwa 750 g)
60 g Butter
Salz und Pfeffer
200 ml Fleischbrühe
3 Zwiebel(n)
400 g Hackfleisch von Rind oder Lamm
4 EL Tomatenmark
200 g Schafskäse
3 Ei(er)
200 ml Milch
Paprikapulver
Den Kohl von den äußeren Blättern befreien und waschen.
Vierteln, den Strunk herausschneiden und die Viertel in feine Streifen schneiden oder hobeln.
Die Hälfte der Butter erhitzen und die Streifen unter Rühren darin anbraten.
Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.
Knapp die Hälfte der Brühe angießen und den Kohl zugedeckt etwa 20 Minuten schmoren.
Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Die restliche Butter in einer Pfanne zerlassen und die Zwiebeln darin anbraten.
Das Hackfleisch dazugeben und krümelig braten. Salzen, pfeffern und bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten durchbraten.
Den Backofen auf 175 C vorheizen. Eine Auflaufform mit Butter ausfetten.
Die restliche Brühe mit dem Tomatenmark verrühren. Den Schafskäse grob zerbröckeln.
Den Kohl und das Hackfleisch in die Form geben. Die Fleischbrühe darüber gießen und den Käse darauf verteilen.
Die Eier mit der Milch verquirlen, salzen, pfeffern und über den Auflauf gießen.
Im Ofen (Gas Stufe 2, Umluft 160 C) auf unterer Schiene 30 Minuten backen.
Famagusta Hühnchen mit Gemüse im Rohr
Tavouk Firin Kebab
Zutaten für 4 Portionen
1 Huhn
1 kg Kartoffeln
2 Zwiebel(n)
500 g Karotte(n)
500 g Tomate(n)
250 ml Hühnerbrühe
3 Zitrone(n)
3 EL Öl (Olivenöl)
1 TL Salz
1 Prise Pfeffer
500 g Joghurt
Zubereitung:
Die Tomaten in kleine Würfel schneiden. Die Kartoffeln und Karotten schälen und in großzügige Stücke schneiden.
Die Zitronen Auspressen. Die Zwiebel in Spalten schneiden und auseinanderbrechen,
so dass die Zwiebellagen voneinander getrennt sind. Alle Zutaten in einer Kasserolle zusammenbringen und gut vermischen.
Bei 180 - 200 Grad Celsius 90 bis 120 Minuten im Rohr backen,
wobei das Gefäß (ich bevorzuge eine Glaskasserolle) die ersten 60 Minuten zugedeckt sein sollte.
Nach 60 Minuten nochmals den Saft über das Huhn und das Gemüse träufeln und ohne Abdeckung fertig backen.
Die Mahlzeit ist fertig, wenn die Kartoffeln und Karotten gut durch sind und eine Kruste bekommen.
Das Essen dann mit Joghurt und Weißbrot servieren.
Frauenschenkel-Frikadellen
(Kadinbudu Köfte)
Zutaten:
1 mittl. Zwiebel
50 g Butter
50 g Reis
200 ml Wasser
Salz
750 g Hackfleisch vom Rind
3 Eier
Pfeffer, frisch gemahlen
1 Spur Pimentpulver (Türk. Laden)
1 Bd. Glatte Petersilie
3 El. Mehl
8 El. SonnenblumenÖl
Zubereitung
Die Zwiebel schälen und würfeln. In einem Topf die Hälfte der Butter zerlassen und die Zwiebel darin glasig dünsten.
Den Reis dazugeben und glasig werden lassen. Wasser und Salz dazugeben.
Den Reis zugedeckt bei mittlerer Hitze in etwa 20 Minuten garen.
Den Reis abkühlen lassen. Das Hackfleisch in 2 Teile teilen.
Die eine Hälfte in der restlichen Butter braun anbraten,
abkühlen lassen und mit der anderen Hälfte mischen.
Das Hackfleisch zum Reis geben. 1/3 der Eier, reichlich Pfeffer und das Pimentpulver hinzufügen.
Die Petersilie waschen, trockenschütteln und fein hacken. Mit dem Fleisch und dem Reis verkneten, salzen.
Das Mehl auf einen Teller sieben. In einem Schüsselchen die restlichen Eier verquirlen.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen.
Aus je 1 gehäuften Esslöffel Hackfleischmasse mit angefeuchteten Händen eiförmige Frikadellen formen.
Diese leicht abflachen und zuerst in dem Mehl, dann in der Ei wenden und in die Pfanne geben.
Die Frikadellen auf beiden Seiten knusprig braten.
Mit Salat servieren.
Rote Linsensuppe
(Kirmizi Mercimek çorbasi)
Zutaten:
200 g Rote Linsen
1 Bd. Suppengrün
1 mittl. Zwiebel
70 g Butter
1 l Fleischbrühe
1/4 l Milch
Salz
Pfeffer; frisch gemahlen
1 Tl. Paprikapulver, scharf
Zubereitung:
- Die Linsen auf ein Blech schütten und verlesen, dabei Steinchen und fremdes Saatgut entfernen.
Die Linsen in ein feinmaschiges Sieb geben, abbrausen und abtropfen lassen.
- Das Suppengrün putzen, waschen und kleinschneiden. Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden.
- 30 g Butter in einem Topf zerlassen, die Zwiebelwürfel darin glasig schmoren.
Das Suppengrün dazugeben und etwa 5 Minuten mitschmoren lassen.
Die abgetropften Linsen in den Topf geben und mit der Fleischbrühe ablöschen.
Die Suppe bei mittlerer Hitze in etwa 30 Minuten garen.
- Die Suppe durch ein Sieb passieren. Die Milch angiessen. Die Suppe kurz aufkochen lassen, salzen und pfeffern.
- Die restliche Butter in einem Pfönnchen zerlassen, das Paprikapulver darunterrühren.
- Die Suppe portionsweise auf tiefe Teller verteilen und die Paprikabutter darüberträufeln.
Scharfe Hackfleischspiesse
(Adana Kebap)
800 g Hackfleisch; vom Rind oder Lamm
1 mittl. Zwiebel
Salz
Pfeffer; frisch gemahlen
1 Spur Kreuzkümmel
1 Tl. Paprikapulver, scharf
1 Tl. Pul biber (Türk. Laden)
2 mittl. Tomaten
8 Lange, grüne Peperoni - scharf oder mild
8 Metallene Fleischspiesse
3 kleine Dünne Fladenbrote
30 g Butter
1 Tl. Olivenöl
2 Bd. Glatte Petersilie
Zubereitung:
- Das Hackfleisch in eine Schüssel geben. Die Zwiebel schälen und dazureiben. Salz, reichlich Pfeffer,
den Kreuzkümmel, das Paprikapulver und den Pul biber dazugeben und alles gründlich verkneten.
- Den Grill vorheizen.
- Die Tomaten waschen und halbieren, die Stielansätze herausschneiden. Die Peperoni nur waschen.
- Das Fleisch in 2 Teile pro Portion teilen und um die Metallspiesse 12-15 cm lange,
dünne Frikadellen formen. Das Fladenbrot in Streifen schneiden.
Die Butter zerlassen und die Brotstreifen damit bepinseln.
- Den Grillrost leicht mit dem Öl bepinseln und die Spiesse auf jeder Seite 5-8 Minuten grillen.
Die ganzen Peperoni und die Tomatenhälften am Rande des Grills mitgrillen.
Die Brotstreifen am äusseren Rand des Grills warmmachen.
- Die Petersilie waschen und trockenschütteln. Pro Portion einen flachen Teller am Rand mit je 1/2 Kräuterbund garnieren.
Die warmen Brotstreifen auf die Teller verteilen und das Fleisch und das gegrillte Gemüse darauf anrichten.
- Tip: Das Adani kebapi wird häufig zusätzlich mit einer Portion Bulgur serviert.
Wenn Sie keinen Grill haben, braten sie das Kebap in einer grossen Pfanne und wärmen das Fladenbrot im Backofen auf.
Marullu Et / Frühlingsfleisch
Zutaten:
½ kg Lammfleisch,
1 Bund Frühlingszwiebeln,
1 Bund Dill, 1 Kopfsalat ,
Salz und Pfeffer,
2 EL Butter oder Margarine.
Zubereiten:
Den Boden eines grossen Topfes mit den Blättern eines halben Salatkopfes auslegen.
Das in grosse Stücke geschnittene Fleisch auf die Salatblätter verteilen.
Alle Frühlingszwiebeln und den unzerkleinerten Dill auf das Fleisch legen.
Mit Salz und Pfeffer bestreuen und mit der zweiten Hälfte der Salatblätter zudecken.
½ Glas Wasser und etwas Butter zugeben. Bei mittlerer Hitze so lange dämpfen bis das Fleisch durch ist.
Manti (Türkische Tortellinis)
Zutaten
ZUM KOCHEN:
4 l Wasser
Salz
TEIG:
400 g Mehl
50 g Mehl
1/2 Tl. Salz
1 Ei
1/8 l Wasser
FÜLLUNG:
250 g Hackfleisch; Rind o. Lamm - sehr fein durchgedreht
1 mittl. Zwiebel
1 Bd. Petersilie,
glatt Salz
Pfeffer, frisch gemahlen
1 Tl. Paprikapulver edelsüss
SAUCE:
500 g Joghurt
2 mittl. Knoblauchzehen
Salz
100 g Butter
1 Tl. Pul Biber o. Paprika
Zubereitung
Mehl sieben, Salz dazugeben, eine Mulde in der Mitte drücken.
Ei mit Wasser verquirlen, in die Mulde geben.
Gut verkneten, 30 - 40 Minuten ruhen lassen.
Hackfleisch mit sehr fein geraspelten Zwiebeln, fein gehackter Petersilie,
Salz, Pfeffer und Paprikapulver gut vermengen.
Teig in kleine Stücke aufteilen und jeweils extrem dünn auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen.
Mit einem Messer oder Teigroller kleine Quadrate ausschneiden Grösse der Quadrate ca. 2,5cm x 2,5cm.
Jeweils etwas von der Fleischmasse auf ein Teigquadrat geben
und es von den vier Ecken her zusammenfalten (darauf achten, das es dicht ist!) Joghurt entwäsern (Filtertüte),
zerdrückten Knoblauch und Salz hinzugeben und gut durchrühren.
Wasser erhitzen, Salz hinzugeben.
Die Mante 5 Minuten garen lassen.
Sollte der Topf nicht gross genug sein - die Manti müssen frei schwimmen können - erledigt man
das Kochen in mehreren Schüben und stellt die fertigen Manti warm.
Mit einem Schaumlöffel herausholen und abtropfen lassen.
Butter erhitzen und den Pul-Biber oder Paprika aufschäumen lassen.
Die Manti in tiefen Tellern mit der Joghurtsauce übergiessen.
Dann jeweils einen El. Paprikabutter auf die Joghurtsauce geben.